Když se v Pilot Cafe řekne Letná, každý ví, kdo má službu pod kontrolou. Tereza Sekerková je naše provozní manažerka, přesněji řečeno dispečerka letového provozu, která zajišťuje, že kavárna běží hladce od prvního ranního filtru až po poslední dezert před zavíračkou.
Do Pilotu nastoupila před více než dvěma lety jako baristka, která chtěla být součástí týmu, jenž bude kavárnu tvořit. „Později jsem se stala, doufám, nedílnou součástí našich kaváren,“ říká. A s tím rozhodně souhlasí nejen celá posádka, ale i naši věrní pasažéři.
V kavárně dělá vše, co je potřeba – od kávy přes obsluhu až po vaření. „Primárně jsem baristka, ale baví mě i vaření a pečení, takže se postavím kamkoli, kde je zrovna potřeba,“ přiznává. Tereza má zkrátka jako spolehlivá provozní vždy přehled, co se děje na place, za barem i v kuchyni.
Na práci ji nejvíc baví spojení kávy a jídla. „Zajímám se o to, kdo a kde jakou novou kavárnu a restauraci otevřel, co dobrého se tam tvoří a jaký mají byznys. Je málo pražských kaváren, kde jsem nebyla,“ směje se. Dnes už má jasno i v tom, co chutná jí samotné. „V kavárně jsem se propila až k filtrované kávě, kterou piju po litrech a nikdy jí nemám dost.“ I doma má slušnou výbavu, za kterou se podle svých slov určitě nemusí stydět.
Svůj typický den shrnuje jednoduše: „Kafe, práce, kafe, práce, kafe, práce.“ Největší radost má, když všechno klape a kavárna žije. „Když prodám vše, co chci, a mám frontu až ven,“ říká bez váhání.
Mimo kavárnu má další plný úvazek – mateřství. „Palačinky v 10 večer pro mě nejsou žádný problém,“ přiznává s úsměvem. A právě s dětmi by ráda pracovala, kdyby neřídila letový provoz kavárny.
Tereza o sobě říká, že má zvláštní talent „dělat si věci složitější, než jsou“. Ale právě to jí pomáhá zvládat i nejnáročnější směny s nadhledem. Na první pohled může působit přísně, ale kdo ji zná, ví, že je otevřená, férová a milá. Jen prostě neumí sedět v klidu. Možná i v tom v ní zůstává 14letá zkušenost s házenou.
Díky Tereze má Pilot Cafe nejen na Letné jistý kurz a posádku, která drží při sobě. Protože když za provozem stojí někdo, kdo miluje kávu, jídlo i ten každodenní kavárenský chaos, let se obejde bez turbulence.
