Všechno běží bez zpoždění. Petra s přehledem zvládá nejen kávovar a plac, ale i lidi kolem sebe. V Pilotu je baristkou, obsluhou, provozní… a k tomu ještě HR manažerkou.

U nás v kavárně už je něco málo přes dva roky. A její cesta sem byla až podezřele „načasovaná“.Hledala brigádu v gastronomii, protože ta ji vždycky bavila. Díky kamarádce (dnes už kolegyni „Barunce”) objevila tehdy nově otevřenou kavárnu Pilot Cafe na Pankráci. Pohovor, zkušební směna, brigáda… a pak plynulý přechod na full time. „A teď jsem tady.“

Na téhle práci ji nejvíc baví kombinace rutiny a pestrosti. Každý den je v něčem jiný, ale zároveň stejný. Jeden den ranní frmol a fronta, další den dlouhé rozhovory se stálými hosty, kteří už nejsou jen hosté, ale skoro kamarádi. A mezi tím pořád nové tváře. Petra má ráda obojí.

Oblíbená káva? Podle nálady a počasí. Ovesný flat white, nebo filtr. Důvod je jednoduchý: „Kafe je láska.“ Na Pankráci se tohle motto vlastně ani nemusí vysvětlovat.

Ráno Petra chystá, připravuje, nastavuje tempo na příchod prvních zákazníků, ideálně si ještě stihne dát teplé kafe… a pak už to jede. Ranní špička, známé tváře, jedno kafe za druhým — někdy až do večera.

Co ji během směny nejvíc potěší? Když přijdou ti „naši“. Stálí zákazníci, kteří už jsou přirozenou součástí atmosféry. Právě díky nim má Pilot svou duši.

Její nástupový soundtrack? „Krásnej den“ od Bena Cristovaa nebo „Heat Waves“ od Glass Animals. Jeden song nakopne náladu a energii na start směny, druhý drží příjemný rytmus, když už je provoz v plném tempu.

A mimo práci? Ráda sportuje (běh a sport ji obecně nahodí přirozený reset), tráví čas s kamarády nebo rodinou… a někdy prostě jen seriál, film, vypnout. Balanc, který v gastru fakt potřebuješ.

Kdyby nepracovala v kavárně? Sama říká, že má štěstí, protože ji práce baví. Ale kdyby si mohla vybrat úplně cokoli… závodila by v autech. Ideálně F1. A jestli vám to přijde jako vtip, tak jen do chvíle, než zjistíte, že auta a rychlá jízda jsou její reálná radost. Možná něco, co by do ní nikdo na první pohled neřekl. Ale soustředění, cit pro detail a držet nervy na uzdě? To se hodí jak na place, tak na okruhu.

Na otázku superschopnosti se Petra skromně směje, že ji ještě neodhalila. My bychom si dovolili malý zásah z řídicí věže: její superschopností je udržet klid v provozu, který klidný skoro nikdy není, a postarat se, aby se tým i hosté cítili jako na dobrém letu.

Díky Petře má Pilot Cafe na Pankráci stabilní letový plán, dobře vybranou posádku a atmosféru, díky které se lidi rádi vrací. Protože když má provoz pod kontrolou někdo, kdo miluje kávu a dokáže zachovat klid i v chaosu, let proběhne bez zbytečných turbulencí.